氧气对葡萄酒的影响有哪些?

作者:   时间:2019-10-02 00:38

氧气对葡萄酒有那些影响?越来越多的人想要去了解葡萄酒,葡萄酒有非常多不同的款式和味道,而葡萄酒的知识也是非常多的,今天我们就来了解一下氧气对于葡萄酒的影响。

氧气对葡萄酒的影响有哪些?

氧气本是无色无味,是人类生存不可缺少的一种元素,但对葡萄酒来说,它却扮演着朋友和敌人两个角色,所以在酿酒过程中必定要很小心处理,以免蹂躏了一番心血,今天就和大家细说氧气对葡萄酒的好与坏。

在酿酒过程中,未装瓶的葡萄酒与氧气的接触时间长短,是由酿酒师来决定的,在发酵初期,少量的空气接触可以帮助酵母令发酵顺利展开,但若是过多的接触,除了会令葡萄汁 转色 外,亦会令其应有的果香味流失。对于氧气的处理,一般可以分为两种方式。

保护式

顾名思义,就是减少整个酿酒过程中和氧气的接触机会,当中 二氧化硫 是不可缺少的元素,这也是我们会在葡萄酒背标上的成分中看到二氧化硫的原因,其次是维生素c,另外还要保持低温处理。还要在各个环节和容器中注入惰性气体。

氧化式

一部分酿酒师会在发酵前,令葡萄汁与空气短时间接触,除了可增加香味以及复杂度外,亦更能令酒色得以稳定,这最常用于霞多丽、德国和阿尔萨斯的白葡萄等,但决不可用于香味极高的长相思,会有反效果。

有好几种葡萄酒都会于陈年时刻意会令其氧化,酿造出特别的风格,酒色呈琥珀色外,当中亦散发极强的干果及果仁的味道。意大利雪利酒里的amontillado及oloroso,波特酒里的tawny port还有法国jura的黄酒vin jaune皆属此类。

虽说氧化式处理有许多好处,但切忌过量,若葡萄酒与空气过度接触除了制造大量乙醛的味道外,更会酝酿出醋酸菌

葡萄酒与氧气的微妙关系,一切都视乎葡萄酒的风格而定,是朋友或是敌人都决定于其中严格的控制,下次当大家品尝葡萄酒时,不妨试试感受一下氧气扮演的角色。

氧气对葡萄酒有哪些影响呢?以上就是小编为大家做了介绍,希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解氧气对葡萄酒的影响和作用,希望以上的介绍对大家有帮助。